Ở Bắc Ninh à! Thế biết hát quan họ không ?
Quan họ thì suýt biết hát, cơ mà đặc sản quê nhà thì mình thuộc lắm.
Để mình kể cho mọi người nghe, Bắc Ninh mượt mà với làn điệu dân ca Quan họ còn có món bánh trứ danh, ngon lắm đấy ^^
BÁNH TẺ - thứ bánh trắng ngần ấy nổi tiếng ở làng Chờ Bắc Ninh. Chờ là tên gọi chung của 7 làng: Phú Mẫn, Nghiêm Xá, Trung Bạn, Ngân Cầu (thị trấn Chờ), Ngô Nội, Tiên Trà, Phù Lưu (xã Trung Nghĩa) thuộc tổng Chờ xưa, kết nghĩa với nhau tổ chức ngày hội “thất thôn giao liệt” từ ngày 11 đến ngày 13 tháng 3 âm lịch hàng năm. Mặc dù không sinh ra ở làng Chờ nhưng mình cũng được nghe và tìm hiểu xíu.
Người ta nói bánh tẻ thơm ngon là của các làng Chờ: Ngô Nội, Tiên Trà, Phù Lưu, Nghiêm Xá. Có lẽ đây là những làng nhiều đồng chiêm cấy được những giống lúa có gạo thơm ngon. Nghe thôi đã thấy nhớ nhung hương lúa mới rồi.
Mà thật may mắn, mình được ở cạnh các cô, các bác vẫn còn giữ được chút hương vị, tinh thần của chiếc bánh tẻ Kinh Bắc qua thời gian. Hơi dài dòng quá, giờ mình cùng xoắn ống tay vào bếp nha, đến lúc cần đảm đang rồi đây!
"Ơ cô ơi! Bánh tẻ làm bằng gạo gì í nhỉ?"
.
.
"Ơ hay con này đương nhiên là gạo tẻ rồi!" ^^
Nhớ đó, nguyên liệu vô cùng quan trọng đầu tiên là gạo tẻ thơm thơm. Phần nhân bánh sẽ có thịt lợn vai, mộc nhĩ, cả hành tím để phần nhân được thơm ngon dậy mùi nữa.
À tí quên, nhớ lá dong để gói bánh nữa, không là không thành hình được đâu!
Đầy đủ rồi! Ta xử lý từng nguyên liệu một nào:
Đầu tiên lấy lá dong rửa sạch để ráo nước, cô dặn mình: "Lá dong để gói bánh phải là loại lá không quá non mà cũng không được quá già, lá phải xanh, bóng mỡ."
Gạo tẻ ta đem vo sạch, để ráo nước. Còn thịt lợn, mộc nhĩ cũng rửa sạch.
Trước tiên ta xay gạo tẻ theo cách xay ướt thành bột nước loãng. Sau khi xay thành bột nước, tiếp tục thêm nước với tỷ lệ 1/1, khuấy đều và ngâm qua đêm. Khi đủ thời gian ngâm, thì múc bột ra rồi cho thêm vài thìa cà phê muối và nước khuấy đều sau đó gạt nước.
Đây là phần bột nước đã được xay, lọc khéo léo.
"Cái Ánh! Khuấy đều, khuấy đều vào không là cháy của của cô đấy !"
Khâu giáo bột cực kỳ quan trọng trong quá trình làm bánh, bánh có ngon hay không là nhờ vào chất lượng giáo bột.
Khuấy đều tay vẫn phải nhớ toe toét cười để chụp ảnh!
"Uầy ! bột như vầy là được rồi đó. Quánh mịn rồi!"
Tiếp đến là công đoạn làm nhân bánh, thịt lợn được băm nhỏ cùng với hành khô, mộc nhĩ rồi đem xào chín, nêm nếm vừa đủ để làm nhân bánh. Úi! mùi nhân chín thơm phưng phức.
Cô dặn nhé: "San đều một lớp bột, mịn thật mịn nào, đấy trắng ngần trông thích chưa này!"
Cho tiếp phần nhân vào giữa nhẹ nhàng thôi nhá!
Cuộn nhẹ nhàng, thật nhẹ nhàng như đang gấp khăn vậy !
Nhẹ nhàng nhưng vẫn phải chắc chắn! Ầyy...thế mới hay chứ ! Thực sự là mình uốn mấy cái toàn đầu voi đuôi chuột. Nhìn thì dễ mà động tay vào là vụng ghê gớm!
Gói xong ta nhẹ nhàng đặt lên mâm rồi buộc dây cho thật chắc cú!
Ơ hay! Xoài bé tí xíu ơi nhìn bà gói bánh kìa !
Miệt mài! Miệt mài! Rồi cuối cùng ta cũng được hấp bánh! Đặt cho ngay ngắn rồi ta cùng chờ bánh chín. Mà có cái này hay lắm! 1 cân rưỡi gạo ấy thế mà làm được hơn 60 cái bánh lận, kì diệu ghê luôn!
Khoảng 15 - 20 phút và cuối cùng bánh cũng chín rồi.
Sắp có thành quả để cho làng xóm thưởng thức cùng rồi đây!
Kìa! Trông nụ cười toe toét hạnh phúc chưa kìa, như kiểu cháu gái sắp lấy chồng ấy!
"Nghe cô bảo này, bánh chín rồi, nóng hôi hổi, ăn tầm này là thơm ngon nhất đấy!"
Còn gì zui sướng hơn khi được ăn món ngon quê mình, được người thân yêu làm bằng tất cả tình thương, mến.
Đó là tẻ thơm, là quê hương, là yêu thương sau bàn tay tần tảo!
Cảm ơn các bạn đã ghé đọc blog nhỏ này. Hẹn các bạn một dịp không xa, ta ghé Bắc Ninh cùng ăn chiếc bánh tẻ thơm ngon và ngồi nghe hát quan họ cùng mình nhé!
Đi và yêu
Comments